Aliment ultratransformé

Carte Peu commune · n° 104335

Un aliment ultratransformé (AUT) est un aliment ou boisson fabriqué par l’industrie agroalimentaire et qui inclut l’ajout de plus de cinq ingrédients, additifs et/ou composés chimiquement modifiés qu'on ne trouve pas dans les cuisines de particuliers. Selon de multiples études scientifiques, ces aliments présentent un risque pour la santé, pouvant provoquer maladies cardiovasculaires, diabètes, cancers, obésité ou dépression. Les ingrédients marqueurs d’ultratransformation prennent différentes formes et ne se limitent pas aux additifs. On y retrouve donc une partie (et non pas la totalité) des additifs référencés, mais aussi des sucres hydrolysés, des matières grasses hydrogénées, des protéines isolées, et bien d’autres ingrédients obtenu grâce aux procédés technologiques d'hydrogénation, de soufflage, de cuisson-extrusion, de « crackage alimentaire »… Le groupe des aliments ultratransformés comprend notamment des aliments à très haute valeur énergétique, contenant des matières grasses...

Lire sur Wikipédia · Image Thayne Tuason, CC BY-SA 4.0