Les Toques blanches lyonnaises

Carte Commune · n° 464215

Les Toques Blanches Lyonnaises est une association créée en 1936 par sept cuisiniers réputés de la région dont Marius Vettard. Elle fédère des chefs cuisiniers, directeurs de salle de restaurants, sommeliers, cavistes, et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire, les dépositaires de l’histoire de la gastronomie lyonnaise : celle du mâchon, des Mères lyonnaises, des bouchons, des grands chefs étoilés. Pour intégrér cette association, les critères minimum sont les suivants : Au moins 90% de tous les produits doivent être "faits maison", donc au restaurant lui-même. Toute personne souhaitant adhérer aux TBL doit justifier d'une formation diplômante qui confirme son savoir-faire, ainsi que de 10 ans d'expérience dans le métier qu'il exerce (chef de cuisine, sommelier, caviste, directeur de salle/maître d'hôtel, ou pâtissier). Le chef candidat à l'adhésion doit être soit Maître Restaurateur, soit noté au moins 16/20 au guide Gault&Millau,...

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