Fruit climactérique

Carte Rare · n° 43504

Un fruit (ou un légume) est dit climactérique si sa maturation est dépendante de l'éthylène (qui agit comme hormone végétale), et accompagnée d'une augmentation de la respiration cellulaire de ses tissus. Ces fruits ou légumes sont caractérisés par une maturation autonome après leur récolte, grâce à une synthèse autocatalytique d’éthylène (autrement dit : l’éthylène sécrété par le fruit stimule sa propre production, et, éventuellement, celle d’autres fruits autour de lui). Des fruits climactériques tels que la tomate, la banane ou certains fruits rouges sont souvent cueillis au stade immature (vert). Ils subissent ensuite une maturation complémentaire artificielle stimulée par des produits tels que l'éthylène, l'azéthyl ou l'acétylène qui entraînent leur mûrissement (passage d'un fruit vert mature à un fruit mûr), afin d’obtenir des propriétés organoleptiques optimales. Ces dernières sont cependant très inférieures à celles des fruits cueillis aux stades appropriés ; mais la cueillette...

Lire sur Wikipédia · Image Thamizhpparithi Maari, CC BY-SA 4.0