Service (cuisine)

Carte Commune · n° 233586

Le service, en restauration, est le fait de servir les plats aux convives. C’est le métier du serveur. Il en existe plusieurs types : plat sur table, à l’anglaise, à la française, à la russe, à l’américaine, dit « à l'assiette ». Cette classification date du Traité de l’industrie hôtelière, de Louis Leospo (1918), et a été reprise par Philippe Mazzetti, Marie-Louise Francillon et J. Guillemot dans Technologie de restaurant (1975) ; elle continue d’être utilisée.

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