Pâtissier

Carte Peu commune · n° 180352

Initialement, le pâtissier désigne le spécialiste de la pâte, qui peut être sucrée ou salée. À partir du 19e siècle, le pâtissier est un artisan ou un ouvrier spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Dans le commerce de détail, le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier, voire traiteur. Le terme désigne également le chef de partie responsable des pâtisseries dans une brigade de cuisine. Pour finir, le terme désigne également toute personne élaborant de la pâtisserie dans un cadre domestique. Ne pas confondre avec Pâtissier provenant du mot pâté. Personne qui travaillait la pâte. Le mot "pâtisserie" apparu vers 1170. Dans la pâte, on mettait de petits oiseaux (volaille, veau, perdrix, grive, merle) ou du poisson (anguille). Puis à la viande fut ajouté des truffes. Le pâté de Périgueux (Dordogne).

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