Pâtes alimentaires
aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule de blé dur, d'épeautre, de blé noir, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel.
Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de semoule de blé dur, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel. D'autres céréales, sous forme de semoule ou de farine, voire d'autres ingrédients, peuvent être utilisés en partie ou en totalité : riz, blé tendre, épeautre, sarrasin, maïs, légumineuses, etc. Le terme de « pâtes » est également employé pour désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements. Il existe différentes variétés de pâtes dans la tradition européenne, la plupart issues ou dérivées de la tradition italienne des pâtes sèches ou fraîches (par exemple, les pâtes émiliennes, les pâtes de Campanie, les pâtes liguriennes, etc.), selon la variété des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, ou macaronis. En Asie, on fabrique également les pâtes avec de la farine de blé tendre, de riz, de riz glutineux, de haricot mungo (parfois nommé abusivement « soja vert »)...
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