Bouillon (restaurant)

Carte Rare · n° 19897

Un bouillon est un type de restaurant servant généralement une cuisine française traditionnelle, notamment le bouillon qui a donné son nom à ces établissements. Le concept originel était de servir des aliments de bonne qualité rapidement et à des prix abordables, pour moins de deux francs. Le premier restaurant bouillon est apparu en 1854 à Paris, 21 rue de la monnaie, grâce à un boucher astucieux, Adolphe-Baptiste Duval (1811-1870), qui est à l'origine de l'entreprise Bouillon-Duval, développée par son fils Alexandre, société qui fut cotée en bourse. Le père Duval proposa un seul plat de viande et un bouillon aux travailleurs des Halles. En 1900, on pouvait trouver à Paris près de deux cent cinquante bouillons Duval. Ils sont devenus la première chaîne de restaurants populaires . Face à ce succès, des bouillons concurrents apparurent, offrant une salle de lecture ou des animations. Ces établissements furent précédés par des échoppes qui proposaient dans Paris des « bouillons hollandais...

Lire sur Wikipédia · Image Michel wal, CC BY-SA 3.0