Fromage aux artisons

Carte Rare · n° 46305

Le fromage aux artisons, ou fromage aux artisous, est un fromage fermier français sans appellation d'origine fabriqué à partir de lait cru de vache dans la région du Velay (Haute-Loire, Auvergne-Rhône-Alpes) et aux alentours. Les producteurs du plateau du Devès commercialisent ce fromage sous la marque collective « Le Velay ». « Artison » est le nom vernaculaire donné à un acarien du fromage nommé de son nom normalisé Ciron de la farine et de son nom scientifique Acarus siro. En se développant sur la croûte, il participe à l'affinage du fromage.

Lire sur Wikipédia · Image Adrien BENOIT à la GUILLAUME, CC BY-SA 4.0