Graine de soja

Carte Peu commune · n° 198345

La graine de soja est une graine oléoprotéagineuse, comestible, produite par le soja, une plante annuelle originaire d’Asie orientale, nommée Glycine max (L.) Merr., de la famille des Fabaceae (ou Légumineuse). Riche en protéines et en lipides, avec un profil en acides gras intéressant, cette graine qui est par ailleurs bien pourvue en vitamines du groupe B et en isoflavones, offre des atouts nutritionnels évidents. En raison de sa richesse en facteurs antinutritionnels, la graine de soja crue est impropre à la consommation humaine. En Asie, elle est principalement consommée sous forme solide, après trempage et cuisson, et parfois fermentation : tofu en Chine, ou miso et natto au Japon et tempeh en Indonésie sont à la base de multiples recettes. Pour être accepté par les consommateurs occidentaux, le soja a été promu sous une forme semblable au lait et aux laitages : lait de soja et crème dessert au soja. Par leurs propriétés phyto-œstrogéniques, les isoflavones ont suscité beaucoup...

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