Nappage

Carte Commune · n° 414609

Le nappage est l'action de recouvrir une pâtisserie, avec une gelée à base de fruits (groseille ou abricots). Le procédé est utilisé pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, aux babas et autres entremets. Le nappage préserve les fruits qui couvrent une tarte du desséchement superficiel et de l'oxydation.

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