Bibeleskæs

Carte Peu commune · n° 88186

Le bibeleskäs (en bas-alémanique du nord et en francique lorrain ; bibbalakaas en bas-alémanique du sud et en haut-alémanique ; Bibeleskäse en allemand standard, littéralement « fromage de poussin ») est une spécialité culinaire issue de la cuisine alémanique, à base de fromage blanc ou de caillé de lait, traditionnellement consommée en Alsace et en Moselle. Le bibeleskäs est élaboré à partir de caillé égoutté ou de fromage blanc, parfois détendu avec de la crème fraîche, puis assaisonné de sel et de poivre. Selon les traditions familiales et locales, il peut être agrémenté d’herbes fraîches telles que la ciboulette ou le persil, et plus rarement d’oignon finement haché et salé. L’ajout d’ail ou d’échalote est attesté dans certaines recettes contemporaines, mais n’est pas systématique dans les pratiques traditionnelles. Des versions sucrées, avec des pommes cuites et de la cannelle, sont également possibles. Le bibeleskäs est généralement servi froid, en accompagnement de pommes de terre...

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