Sauce génoise

Carte Peu commune · n° 137159

Le sauce génoise (en italien : sugo alla genovese, ou plus simplement la genovese) est une sauce originaire de Campanie dont l'origine est sujette à débat. Elle pourrait avoir été introduite à Naples depuis la ville de Gênes, qui lui donne son nom, durant la Renaissance, d'autres légendes prétendent qu'elle doit son nom à son créateur qui portait le nom de famille Genovese, patronyme populaire dans la cité du Vésuve ou encore qu'il s'agit d'un plat typiquement napolitain qui ne portait pas de nom et qui a gagné popularité auprès des marins génois faisant escale au port de Naples. Elle se compose principalement de viande et de beaucoup d'oignons caramélisés. Elle est cuite lentement pour adoucir et donner du goût aux oignons. Elle est généralement utilisée pour assaisonner les pâtes, traditionnellement des maccheroni della zita (ziti cassés à la main) ou des mezzani. La sauce genovese est encore aujourd'hui méconnue au-delà de la Campanie et du Molise mais a gagné en popularité grâce aux...

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