Peu commune
Composition de la poudre de cacao
La poudre de cacao est un produit alimentaire obtenu à partir des fèves de cacao du cacaoyer après une série d'opérations de transformation. Elle est relativement riche en protéines (en moyenne 22 %) et très riche en fibres alimentaires (30 %). Elle se distingue parmi les aliments comme étant la meilleure source de flavanols (épicatéchine, catéchine, proanthocyanidine). Elle compte, cependant, parmi les aliments les plus concentrés en aluminium, plomb et cadmium, dont la toxicité est avérée pour l'organisme.
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