Patate douce à chair orange

Carte Commune · n° 333825

Les patates douces à chair orange (PDCO) sont des variétés cultivées de patates douces (Ipomoea batatas) ayant une chair de couleur orange en raison de leur taux de bêta-carotène. Ces variétés sont, en règle générale, obtenues par des méthodes de sélection conventionnelles. Lorsque les premières variétés de patates douces à chair orange ont été mises sur le marché aux États-Unis vers le milieu du XXe siècle, les producteurs les ont appelés « yams », c'est-à-dire « ignames » pour les différencier des variétés préexistantes à chair blanche ou crème. Historiquement, les Afro-Américains de Louisiane ont appelé « nyami » ces patates douces aqueuses, parce qu'elles leur rappelaient le tubercule féculent de ce nom en Afrique. Ce terme sénégalais est sans doute à l'origine de la marque yam devenue populaire aux États-Unis.

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