Manqué

Carte Commune · n° 371156

Le manqué ou gâteau manqué est un gâteau inventé en 1842 par la maison Félix à Paris, à partir d'un gâteau de Savoie dont les blancs d'œuf avaient grainé. Les blancs, battus trop longtemps, n'étaient plus homogènes et devenaient granuleux. Sa création a donné lieu à l'invention du moule à manqué, un moule à bord haut.