Piment d'Alep

Carte Peu commune · n° 199820

Le piment d'Alep ( en arabe : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Ḥalabī) est une variété de Capsicum annuum utilisée comme épice, en particulier dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il est également connu sous le nom de piment Halaby. Ses gousses prennent une couleur bordeaux en murissant. Elles doivent être semi-séchées, épépinées puis broyées. Les flocons de piment sont connus en Turquie sous le nom de pul biber et en Arménie sous le nom de Haleb biber. Il tient son nom d'Alep, ville située au long de la route de la soie au nord de la Syrie et est cultivé en Syrie et en Turquie. Bien qu'il s'agisse d'un condiment répandu, son utilisation aux États-Unis en dehors des communautés d'immigrants arméniens, syriens et turcs était rare jusqu'au XXe siècle. Il existe une source (Los Angeles Magazine) datant de son utilisation croissante dans la population américaine plus large, selon La Cuisine de la Méditerranée orientale de Paula Wolfert (publié en 1994).

Lire sur Wikipédia · Image Badagnani, CC BY 3.0