Joue de bœuf
La joue de bœuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du bœuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chair peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson. Bien qu'étant un muscle, cette pièce ne fait pas partie des morceaux nobles. Elle est considérée comme un abat, de fait rattachée aux produits tripiers du bœuf.
Lire sur Wikipédia · Image Pethrus, based on Beef cuts France.svg by Pethrus, itself using Mpontual cow shape., CC BY-SA 3.0
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