Jambon de la Forêt-Noire

Carte Peu commune · n° 179709

Le Schwarzwälder Schinken, « jambon de la Forêt-Noire » en français, est un jambon cru désossé, séché et fumé. En 1959, Hans Adler de Bonndorf a été le premier à fabriquer et à vendre au détail et par correspondance du jambon de Forêt-Noire original. Depuis 1997, le terme « jambon de Forêt-Noire » fait l'objet d'une indication géographique protégée (IGP), projet notamment porté par Le Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller (Association de protection des producteurs de jambon de la Forêt-Noire). Cette reconnaissance garantit que tout produit vendu dans l'Union européenne (UE) comme « jambon de la Forêt-Noire » soit traditionnellement et au moins partiellement fabriqué (préparé, transformé ou produit) dans la région de Forêt-Noire en Allemagne. Toutefois, cette désignation n'est pas reconnue en dehors de l'UE, notamment au Canada et aux États-Unis, où des jambons de différents types et de différentes qualités sont commercialisés et vendus comme « jambon de la Forêt-Noire ».

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