Succédané de café

Carte Commune · n° 222868

Les succédanés de café, ou ersatz de café, sont des fruits, des graines ou des racines de plantes torréfiés utilisés pour remplacer le café en cas de pénurie— notamment pendant les deux guerres mondiales —, pour l'absence de caféine ou pour limiter son bilan carbone. En France et en Allemagne, la chicorée à café n'a cessé d'être produite depuis la guerre, comme l'orge nue pour le café d'orge en Italie. Trois grands ensembles se différencient : les céréales, les légumineuses et d'autres familles. Si certaines de ces boissons se rapprochent du café de par leur saveur, elle n'en sont pas, l'odeur est notamment jugée très différente. Au XXIe siècle en France, ces boissons sont des alternatives haut de gamme plus chères que le café lui même. Quelques marques de succédané de café sont connues comme Ricoré en France, fabriquée à partir de chicorée, Caro (de) en Allemagne, fabriquée à partir de chicorée, d'orge, de malt d'orge et de seigle ou Postum (en) en Amérique du Nord, fabriquée à partir...

Lire sur Wikipédia · Image Louis Oppenheim (1879-1936), Public domain