Lard fumé

Carte Peu commune · n° 99065

Le lard fumé ou bacon anglais est un type de lard de porc salé et préparé à partir de plusieurs parties de l'animal en particulier la poitrine et le dos, moins gras que le ventre. Coupé en tranches fines entrelardées de gras, il est consommé seul ou en accompagnement, mais toujours cuit. Il est une composante importante du déjeuner anglo-saxon. Il est également utilisé dans certaines recettes pour barder les rôtis, en particulier le gibier. En France, on appelle aussi bacon le filet de porc fumé, issu de la noix maigre, et qui se consomme pour sa part généralement froid en tartines. Ses tranches sont rondes, alors que celles du bacon anglais sont allongées.

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