Margarine

Carte Rare · n° 33093

La margarine est une préparation culinaire inventée par Hippolyte Mege-Mouries, à la suite d'un concours organisé par Napoléon III en 1869 afin de trouver un produit susceptible de remplacer le beurre, qui était une denrée rare et coûteuse. Il s'agit d'une émulsion d'eau et d'huile végétale stabilisée par l’addition d’émulsifiants et dont la teneur en lipides peut varier de 10 à 90 % en poids. Le brevet a été déposé le 15 juillet 1869 [brevet d'invention, n° 86-480] en France et la margarine obtient une autorisation de mise sur le marché en avril 1872, avec une condition requise : en aucun cas la margarine ne devait être nommée beurre. Vue comme un substitut du beurre, elle fut longtemps présentée aux consommateurs comme ayant l'avantage de se conserver plus longtemps, d'être plus économique et de présenter une texture plus malléable.

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