Poulet à la Daghmira

Carte Commune · n° 295487

Le poulet à la Deghmira, littéralement "le poulet rôti à la daghmira (en darija : djaj mhamer bdeghmira : دجاج محمر بالدغميرة), ou poulet à la façon marocaine ou poulet mhamer est un plat traditionnel du Maroc composé de poulets rôtis cuits dans une chermoula marocaine et accompagné d'une sauce onctueuse épicée appelée « deghmira » à base de compotée d'oignons, de foies de volaille, d'épices et de savoir-faire de la gastronomie marocaine. En fonction des goûts et des envies, on ajoute du citron confit, des olives ou des pommes de terre frites au plat. Le poulet à la Deghmira est un plat de faste et de fête par excellence, servi dans les grands évènements et mariages mais aussi également lorsqu'on reçoit des invités. Il était servi notamment par les sultans du Maroc à leurs hôtes de marque. Ainsi, suivant le protocole culinaire royal des cuisines des palais impériaux, ce plat royal a, entre autres, été servi par le sultan Moulay Abdelaziz à ses hôtes.

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