Cuisine sous vide
cuisson de longue durée à basse température dans un bain d'eau des aliments emballés en sac étanche sous basse pression
Cuisine sous vide
La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments créée par le chef français Georges Pralus en 1974, conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous-vide se compose de deux phases : d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à aspiration extérieure ou à cloche et d'autre part, à la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.
Lire sur Wikipédia · Image Arnold Gatilao, CC BY 2.0
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