Écrevisses et langoustines en cuisine

Carte Commune · n° 477390

Les écrevisses (eaux douces) et les langoustines (eaux salées) sont mangées partout dans le monde. Comme pour d'autres crustacés comestibles, il y a seulement une petite portion du corps de l'écrevisse qui est mangeable. Dans la plupart des plats, tels que les soupes, les bisques et les cuissons à l'étouffée, la queue seule est servie. Pour un gombo aux écrevisses ou d'autres plats où le corps entier de l'écrevisse est présenté, d'autres morceaux, tels que la chair des pinces, peuvent être mangés. Les pinces de plus gros spécimens bouillis sont souvent cassées afin d'accéder à la chair. Une autre façon de les manger est de sucer la tête de l'écrevisse, les assaisonnements et les saveurs se mêlent alors au gras des chairs.

Lire sur Wikipédia · Image Justin Watt, CC BY 3.0