Macaron

Carte Rare · n° 19153

Le macaron est une mignardise française à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue. Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. Le macaron est ensuite ou consommé tel quel, ou bien fourré avec une ganache qui permet de les accoler deux à deux. C'est une spécialité culinaire de plusieurs villes et régions françaises, dont la recette et l'aspect varient selon les endroits. Le macaron ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain, ni avec les rochers au coco à base de chair de noix de coco râpée.

Lire sur Wikipédia · Image Nicolas Halftermeyer, CC BY-SA 3.0