Speck (aliment)

Carte Rare · n° 44517

Le speck est un jambon au goût caractéristique de genièvre, séché au sel et fumé, originaire de la région historique du Tyrol et des vallées proches de la Carnie. La première mention historique connue remonte au début des années 1200, lorsque certaines des techniques de production actuelles étaient déjà utilisées. Le Südtiroler Speck (italien : speck alto adige) est désormais une appellation d'origine protégée (AOP) par l'Union européenne. Les autres variétés avec une indication géographique sont le Gailtaler Speck, originaire d'Autriche, bénéficiant d'une AOP, qui est produit depuis le XVe siècle à Gailtal (Carinthie) ; et le Tiroler Speck, bénéficiant lui aussi d'une AOP, qui est produit depuis au moins le XVe siècle.

Lire sur Wikipédia · Image Hagen + Tine Graf, CC BY 2.0