Pasta e fagioli

Carte Peu commune · n° 146016

Les pasta e fagioli (pâte et haricots) sont une spécialité culinaire typique italienne dont il existe plusieurs variantes régionales. Les ingrédients comprennent généralement des pâtes longues, des haricots, de l'ail, du bouillon, du saindoux, de l'huile, du céleri et, selon la variante, de la sauge, du romarin, du thym, du persil, de la marjolaine, du poivre, de la tomate, du jambon (généralement cru autrefois, typique de la tradition paysanne) ou du lard, ou de la couenne de porc (restes de la découpe du jambon ou du lard ; selon la tradition paysanne, « rien n'est gaspillé sur le porc »). La région d'origine est incertaine, car il est considéré comme un plat typique de la cuisine de diverses régions, par exemple : Lazio, Campanie, Lombardie, Toscane, Piémont et Vénétie.

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