Vitelotte noire
pomme de terre française traditionnelle, à peau et chair violettes
Vitelotte noire
La vitelotte noire ou vitelotte, autrefois aussi appelée « négresse » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France. Les vitelottes noires ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes. Les tubercules, de forme oblongue, bosselée, aux yeux demi-enfoncés, ont une peau assez épaisse, ce qui facilite leur conservation.
Lire sur Wikipédia · Image User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire), CC BY-SA 2.5
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