Morue salée

Carte Peu commune · n° 109593

La morue salée est une forme de transformation de la morue qui consiste à la faire sécher dans du sel (salage). Cette présentation lui permet d'être conservée dans un endroit sec pendant plusieurs mois. La variété la plus populaire est le gadus morhua. La morue séchée est appelée bacalada et a une forme presque triangulaire. Ce type de morue est présent dans les gastronomies de plusieurs pays tels que : En Espagne (bacalao), en France (morue), en Italie (baccalà), en Norvège (klippfisk/clipfish) et au Portugal (bacalhau), ainsi qu'au Mexique, où la morue norvégienne est vendue massivement pour la préparation de plats pendant la période des Posadas et du Nouvel An. Il est très fréquent de confondre ce poisson avec le haddock, surtout lorsqu'il est également préparé salé. Le premier consommateur mondial est le Portugal, où il fait figure de plat national : sa consommation y atteint environ 70 000 tonnes par an, soit en moyenne 7 kg par habitant.

Lire sur Wikipédia · Image Tamorlan, CC BY 3.0