Farine de blé noir de Bretagne

Carte Commune · n° 470831

La farine de blé noir de Bretagne ou gwinizh du Breizh (de gwinizh-du (« blé noir ») et Breizh (« Bretagne » en breton)) est un type de farine de sarrasin cultivée sans traitement, stockée et moulue dans l'espace géographique de la Bretagne historique. La farine de blé noir est une base emblématique de l'alimentation bretonne dès la fin du XVe siècle. Aussi, elle représente un patrimoine culturel immatériel et matériel de la Bretagne. Patrimoine secondaire souvent oublié, il couvre cinq siècles de pratiques du quotidien du XVIe siècle au XXe siècle : culture et récolte du blé noir chez le paysan breton, confection de coffre à grain traditionnel par l’artisan menuisier breton itinérant se déplaçant de ferme en ferme, mouture du grain chez le meunier dans son moulin à eau, à vent, à marée ou dans chaque foyer par des petits moulins à bras, conception de plats typiquement régionaux, traditionnellement consommés au quotidien dans les campagnes bretonnes. Elle est plus colorée et plus parfumée...

Lire sur Wikipédia · Image Jean Weber, CC BY 2.0