Œufs Orsini

Carte Commune · n° 224757

Les œufs Orsini ou œufs nuages, sont une recette française datant du XVIIe siècle. Ce sont des œufs cuits au four en ramequin individuel ou dans un plat beurré posé sur la sole du four doux, le blanc battu en neige et saupoudré de fromage est soufflé, le jaune, qui doit rester liquide, est posé sur les blancs. Ce ne sont donc ni des œufs cocotte (cuits au bain-marie), ni un soufflé, ni une omelette soufflée car les jaunes ne sont pas battus. Depuis le XXIe siècle et sans justification, ils sont aussi désignés œufs nuages, œufs en nuage ou encore œufs Bocconi.

Lire sur Wikipédia · Image Jpbrigand, CC BY-SA 4.0