Sauce mère
concept culinaire décrivant les cinq principales sauces de la gastronomie française
Sauce mère
Dans la cuisine française, les sauces mères, également appelées grandes sauces ou sauces de tête, sont un groupe de recettes de sauces sur lesquelles reposent de nombreuses autres sauces, les « sauces filles » ou « petites sauces ». Il existe différentes classifications des sauces mères qui remontent au XIXe siècle.
Lire sur Wikipédia · Image Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0
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