Arroz a banda

Carte Peu commune · n° 179126

L’arroz a banda (originellement en valencien : arròs a banda, littéralement « riz à part », « riz séparé ») est une spécialité culinaire de riz typique de la zone côtière de la province d'Alicante (Communauté valencienne) en Espagne. Sa popularité s'est étendue à tout le Levant espagnol, de la région de Murcie au Garraf (Barcelone) en Catalogne et aux îles Baléares. C'est un plat de riz typiquement méditerranéen, où un plat en fait deux. Plat typique des pêcheurs, il est préparé avec du fumet de poisson, généralement de la morralla (fretin), de la ñora (un piment) et de l'aïoli (sauce à l'ail) ; ce fumet est utilisé pour cuire un plat de riz séparé (a banda, mis de côté) du poisson et le deuxième jour, un ragoût est cuisiné avec ce fumet dans lequel flottent l'alioli, la pomme de terre et le poisson effiloché. Il est généralement préparé avec un mélange de fruits de mer et de poisson, comme le thon, les moules, les anneaux de calmar, c'est pourquoi il ne faut pas le confondre avec le caldero...

Lire sur Wikipédia · Image Javier Lastras, CC BY 2.0