Pettole

Carte Commune · n° 494332

Les pettole, une italianisation du « petullat » albanais sont des boules de pâte levée très molle frites dans l'huile bouillante, typiques des régions des Pouilles, de la Calabre, de la Campanie et de la Basilicate, ainsi que des communautés albanaises de Sicile. Leur origine est liée à la vague d'émigration à partir du XVe siècle d'exilés d'Albanie qui se sont installés en Italie, apportant avec eux culture et coutumes, se répandant dans le sud. Selon l'endroit elles portent diverses appellations : pèttëlë en dialecte de Tarente, zippuli en dialecte calabrais, crispelle dans le dialecte de Reggio de Calabre, zeppole à Irpinia, scorpelle à San Severo, sfringioli à Torremaggiore, pèttuli dans la région de Brindisi, pétole ou popizze dans la région de Bari, pittule dans la région de Lecce, pàtt'l dans la région de Matera, pèttule dans la région de Potenza et pəttəlècchjə à Altamura.

Lire sur Wikipédia · Image Florixc, CC BY-SA 3.0