Soupe aux œufs
soupe chinoise à base d'œufs
Soupe aux œufs
La soupe aux œufs est une soupe claire (bouillon, consommé) soit servie avec des œufs pochés (ou durs) soit dans laquelle on fait cuire des œufs battus qui forment alors des filaments ou des flocons coagulés. Ce type de soupe se rencontrait en Europe dans de nombreuses cuisines à l'époque des soupes incontournables entrées des soupers. Les cuisines chinoise et japonaise ont des soupes comparables à la soupe aux œufs battus. La soupe aux œufs pochés est plus fréquente dans les sources francophones que celle aux œufs battus.
Lire sur Wikipédia · Image Raimond Spekking, CC BY-SA 4.0
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