Allium nigrum

Carte Commune · n° 292146

Allium nigrum, de noms vernaculaires ail noir, poireau à larges feuilles ou ail à feuilles larges, est une espèce d'oignon sauvage du Moyen-Orient. Il lui manque le parfum d'oignon ou d'ail partagé par la plupart des autres espèces du genre. L'espèce est originaire de Turquie, Chypre, Syrie, Liban et Israël/Palestine mais cultivée comme plante ornementale dans de nombreux autres endroits. Elle s'est naturalisée dans certaines régions, y compris certaines parties des États-Unis (en particulier l'état de Washington et l'Oregon). L'ail noir est aussi le nom donné à un aliment transformé à partir de l'ail bruni. Pour certains il est utilisé dans la cuisine coréenne depuis quatre millénaires, pour d'autres il est bruni (par la réaction de Maillard) et remis au gout du jour au Japon puis en France.

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