Érythritol

Carte Rare · n° 61999

L’érythritol (ou tétrahydroxybutane, ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés et la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal) et contient moins de calories que le sucre de table (0,2 kcal/g contre 4 pour le sucre). Il peut être produit à partir de glucose que l'on fermente avec des levures appropriées dans des solutions aqueuses.

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