Gnocco fritto

Carte Commune · n° 287667

Le gnocco fritto (en Émilien central : gnocc frett, gnocc, gnoch frétt, gnoc frètt ou 'l gnoc ; gnoc fritt dans le dialecte de la région de l'Émilie inférieure ; invariable au pluriel) ou torta fritta, est un produit agroalimentaire traditionnel italien typique des provinces de Modène, Parme et Reggio d'Émilie. Le plat est également répandu dans toute la basse plaine émilienne et est également connu sous d'autres noms, notamment crescentina (Bologne ; à ne pas confondre avec la crescentina modenese de Modène qui, à Bologne s'appelle tigella), torta fritta (Parme et Crémone), chisulén ou chisolino (dans la plaine nord-est de la province de Plaisance), pinzino (province de Ferrare) ou pinsìn (province de Mantoue). Selon certaines sources, la présence de saindoux parmi les principaux ingrédients pourrait suggérer une origine lombarde de la recette.

Lire sur Wikipédia · Image paPisc from Bologna, CC BY-SA 2.0