Cabidela

Carte Peu commune · n° 141726

La cabidela ou arroz de cabidela (riz cabidela) est un plat portugais à base de volaille, généralement un coq (poulet). Il est typique d'une région du nord du Portugal, le Minho. La particularité du plat est que du sang de poulet est ajouté à la presque fin, mélangé avec du vinaigre (pour ne pas coaguler) pendant que le riz bout, à la manière des civets. Le sang est récupéré lors de l’abattage de l’animal et confère une couleur brune au plat. Parfois, du riz blanc peut être servi avec le mets, bien que ce ne soit pas courant. Cuisiner avec du sang est une coutume antique commune à plusieurs cultures. Au Portugal, la cabidela est attestée par écrit depuis le XVIe siècle et peut également être préparée avec d'autres volailles ou animaux (canard, dinde, porc, chevreau ou gibier), bien que ceux-ci soient rares.

Lire sur Wikipédia · Image Jrobal0, CC BY-SA 4.0