Brousse (fromage)

Carte Rare · n° 51706

Brousse est l'appellation francisée du provençal brousso ( et brossa ou broça selon la norme classique de l'occitan), « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon. La brousse a une pâte blanche et une texture grumeleuse. Elle est élaborée majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.