Viande séchée
viande déshydratée, préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde
Viande séchée
La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde. Elle permet de conserver la viande plus longtemps et de réduire de façon extrêmement importante son poids et volume. Ces avantages en ont donc fait un aliment de choix pour les voyageurs, explorateurs et peuples nomades. On peut citer comme exemples : le biltong, d'Afrique du Sud, mis au point par les Afrikaners pour survivre au Grand Trek ; le quanta (ቋንጣ), d'Éthiopie. La misgiccia, viande de chèvre séchée et fumée, autrefois consommée en Corse. Sens: de couleurs différentes. la bresaola, de la viande de bœuf séchée à l'air libre et salée, originaire de la vallée de Valteline dans le nord de l'Italie ; variante : la Chipped beef ; Le brési , charcuterie traditionnelle à base de viande de bœuf salée et fumée en tuyé, de la cuisine franc-comtoise du Haut-Doubs en France et de la cuisine du canton du Jura et du Jura bernois en Suisse ; la carne de sol, littéralement viande de soleil, au Brésil ; la carne...
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