Shirako (gastronomie)

Carte Peu commune · n° 167797

Le shirako (白子) (littéralement « enfants blancs ») est un mets culinaire de la cuisine japonaise composé du sac contenant la laitance — le sperme — de poisson. Il s'agit des sacs de sperme et des liquides séminaux de poissons et de mollusques. Shirako se traduit aussi par "laitance" ou "œufs mous" ("Fischmilch", lait de poisson en allemand). Au Japon, les spermes de poisson les plus courants sont ceux de la morue (鱈 (tara)), de la baudroie (鮟鱇 (ankō)), du saumon (しゃけ (sake)), du calmar (烏賊 (ika)) et du poisson-globe (河豚 (fugu)). Le shirako est une spécialité japonaise servie crue ou frite, sur du riz, en tempura, en sushi ou en accompagnement.

Lire sur Wikipédia · Image Arashiyama, CC BY-SA 3.0