Commune
Saucier
le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés et les viandes pochées
Saucier
Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise[réf. nécessaire], toutes les viandes en sauce, les sautés[réf. nécessaire], les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.
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