Stevia (édulcorant)

Carte Peu commune · n° 97077

Stevia (/ˈstiːviə, ˈstɛviə/) est un substitut de sucre sucré qui est environ 50 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il est extrait des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante originaire du Paraguay et du Brésil, dans le sud de la forêt amazonienne. Les composés actifs de la stévia sont des glycosides de stéviol (principalement le stévioside et le rebaudioside). La stévia est stable à la chaleur et au pH et n'est pas fermentable.

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