El machmoum

Carte Peu commune · n° 199854

Le machmoum (également orthographié mechmoum, en arabe : المشموم) est le nom d'une pâtisserie dont une version est documentée dans la cuisine algérienne ou tunisienne, notamment dans les recettes de gâteaux sfaxiens. Elle est préparée à partir d'une pâte de pistaches ou d'une autre pâte sucrée, puis décorée de pistaches et de pignons pour évoquer la forme d'une fleur ou d'un petit bouquet. Le nom fait également référence au machmoum traditionnel tunisien, un bouquet de fleurs odorantes, notamment de jasmin, associé aux usages populaires et aux traditions sociales de Tunisie. La ressemblance entre la présentation de la pâtisserie et celle du bouquet constitue un élément important pour comprendre son appellation. Une recette publiée le 23 septembre 2008 sous le titre « Bientôt l'Aïd : assortiment de gâteaux sfaxiens à la pistache à ma façon » présente le « Mechmoum » comme un petit bouquet de jasmin tunisien et décrit sa décoration avec des pignons. Une autre recette publiée le 6 août 2013...

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