Boerewors

Carte Commune · n° 405131

Le boerewors (prononcé [ˈbuːrəˌvɔrs]) est un type de saucisse originaire d'Afrique du Sud. Ce plat de viande constitue un élément important de la cuisine sud-africaine, zimbabwéenne, zambienne, botswanaise et namibienne, et sa popularité s'étend à toute l'Afrique australe. Le nom est dérivé des mots afrikaans boer (littéralement, un fermier) et wors (« saucisse »). Selon la réglementation du gouvernement sud-africain, le boerewors doit contenir au moins 90 pour cent de viande ou de graisse de bœuf, de porc, d'agneau ou de chèvre. Les 10% restants sont constitués d'épices et d'autres ingrédients. Pas plus de 30 % de la teneur en viande ne peut être constituée de matières grasses. Le boerewors ne peut contenir d'abats autres que les boyaux, ni de viande récupérée par un processus où la viande et les os sont séparés mécaniquement.

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