Cuisine antillaise française

Carte Commune · n° 293302

La cuisine antillaise française est une variante de la cuisine des Caraïbes. Ses deux sous-cuisines sont la cuisine martiniquaise et la cuisine guadeloupéenne. Elle mélange les produits et traditions culinaires créoles des peuples qui ont fait escale aux Antilles françaises. Par exemple des grillades épicées des Indiens caraïbes, du calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien. Cette cuisine aux plats assez différents les uns des autres, est souvent considérée comme représentatrice de la culture d'un peuple. Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun d'utiliser souvent de la viande et du poisson macérés dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de farine de manioc. En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d’août, lors de la grande fête des cuisinières.

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