Boucher (métier)

Carte Peu commune · n° 181673

Un boucher (au masculin) ou une bouchère (au féminin) est une personne dont l'activité est l'abattage du bétail et la transformation des carcasses animales en viande détaillée. Au XXIe siècle, dans certaines parties du monde, notamment en Occident, le boucher s'affranchit de l'opération de sacrifice, effectué par un abattoir, et se spécialise dans le découpage. Il peut être un agriculteur transformant à la ferme ou dans un atelier collectif loué (paysan-boucher), un artisan travaillant à son compte ou comme salarié dans une petite entreprise artisanale (artisan-boucher), un ouvrier travaillant comme salarié pour l'industrie agroalimentaire (ouvrier-boucher).

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