Ramen tonkotsu

Carte Rare · n° 72661

Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) est une sorte de ramen originaire de la ville de Kurume, préfecture de Fukuoka au Japon. c'est une des spécialités de l'île de Kyushu. Le bouillon pour le ramen tonkotsu est basé sur les os de porc, qui est ce que signifie le mot tonkotsu (豚骨/とんこつ). Il est préparé en faisant bouillir les os dans l'eau pendant 18 heures au maximum, moment où la soupe devient trouble en apparence. Les ingrédients supplémentaires du bouillon peuvent inclure la cébette, l'ail, les oignons, le gingembre, la graisse du dos de porc, les morceaux de pied de cochon, l'huile et les carcasses de poulet. Le plat est habituellement garni de chāshū (ventre de porc coupé), et les ingrédients supplémentaires peuvent inclure kombu, kikurage, shōyu, pâte de haricot et graines de sésame. La méthode de préparation des ramen tonkotsu consiste à ce que les nouilles soient dures au centre. Certains restaurants permettent aux clients de sélectionner le niveau de fermeté, notamment futsū pour régulier ou...

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