Chiles en nogada

Carte Peu commune · n° 164604

Les chiles en nogada ˈtʃi.les.en.nɔ.ˈɰa.da sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, originaire de l'État de Puebla. Ils sont préparés à partir de chiles poblanos, des piments de grande taille et à faible teneur en capsaïcine (donc peu piquant), farcis de picadillo à base de porc, puis nappés d'une sauce aux noix (la nogada, dérivé de nogal, « noyer »). L'ensemble est généralement garni de graines de grenade. Ce plat est généralement consommé à la fin de l'été ou au début de l'automne, durant la saison des noix. Les principaux ingrédients de la recette dite originale sont cultivés dans l'État de Puebla. Outre le chile poblano produit dans les champs de Calpan et d'autres localités situées à proximité du volcan Popocatepetl, la préparation comprend notamment la pomme « panochera », la grenade, ainsi que des variétés locales de pêche et de poire créoles, et la noix de Castille.

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